मनुष्यों में पाचन एंजाइम नहीं होते हैं और शाकाहारी के विपरीत, घास के मुख्य घटक सेल्यूलोज को तोड़ने के लिए विशेष शरीर रचना नहीं होती है। पहले मानव पूर्वजों ने पौधों की सामग्री का सेवन किया, लेकिन उनके पाचन तंत्र को सेल्यूलोज में समृद्ध घास की बड़ी मात्रा में अनुकूलित नहीं किया गया था। घास एक न्यूनतम पोषण मूल्य प्रदान करता है, जिससे यह मनुष्यों के लिए अनुचित खाद्य स्रोत बन जाता है, जिसमें एक विविध आहार की आवश्यकता होती है।